В псковских магазинах появился новый «Прибалтийский» хлеб

ОАО «Псковский хлебокомбинат» начал выпуск нового хлеба «Прибалтийский». Новый заварной хлеб изготавливается по традиционным рецептам прибалтийских хлебопеков. «Прибалтийским» этот хлеб назвали потому, что именно из стран Балтии пришла в Псков мода на заварные хлеба с солодовыми экстрактами. Особенно популярен сейчас такой хлеб в Финляндии. Известный псковичам хлеб «Виру», который когда-то специально возили из Эстонии, тоже относится к подобным хлебам.Как отмечают технологи хлебокомбината, сделать «Прибалтийский» хлеб непросто - чтобы получить богатый вкус и аромат, нужна сложная пятифазная технология, длительный процесс приготовления теста с использованием заварок, заквасок и опары, во время которого идет накопление ароматообразующих и полезных веществ.Главными участниками этого процесса становятся такие натуральные компоненты, как молочная сыворотка и концентрат квасного сусла - экстракт ржаного ферментированного солода. Сыворотка поддерживает кислотность, обогащает хлеб кальцием и белками, а солодовая добавка придает карамельный вкус и насыщает «Прибалтийский» теми биологически активными веществами, которыми обладает живое проращенное зерно. Взаимное влияние сыворотки и сусла и создает тот уникальный кислосладкий вкус, которым отличается хлеб «Прибалтийский». Добавки специй - тмина и кориандра - усиливают пряный душистый аромат хлеба.Источник: ОАО "Псковский хлебокомбинат"