В пищевой промышленности контроль качества — ключ к стабильности производства, безопасности продукции и доверию потребителей.

Когда речь идёт о сыре, важна каждая деталь. Покупатель возвращается за продуктом, вкус и качество которого не меняются от партии к партии.

В группе компаний «Кабош» выстроена комплексная система контроля, охватывающая весь путь сыра: от приёмки собственного сыропригодного молока до выхода продукта на рынок.

Контроль на этапе приёма сырья

В компании действует процедура входного контроля, распространяющаяся на все поступающие на предприятие компоненты — от молока до упаковочных материалов.

Для каждой категории сырья прописаны требования по физико-химическим и органолептическим показателям. Контроль проводится при приёмкеи в процессе производства. Если обнаружены отклонения, партия возвращается поставщику. Такой подход позволяет устранять риски на ранней стадии.

Параметры проверки продукции

Каждая партия сыра, прежде чем попасть на прилавки, проходит обязательные лабораторные исследования. 

Проверяются базовые физико-химические параметры: проверяются жирность, содержание белка, влажность, микробиологические показатели. Все параметры соответствуют требованиям технических регламентов ТР ТС 033/2013 и ТР ТС 021/2011.

Помимо этого, в «Кабош» действуют внутренние спецификации — нормативные документы, устанавливающие более строгие требования к качеству. В них учитываются особенности каждой рецептуры, включая авторские сыры.

Внутренние спецификации определяют органолептические свойства продукта: внешний вид, цвет, рисунок, вкус, аромат, текстуру и консистенцию. Именно по этим критериям продукция допускается к следующему этапу — фасовке и отправке в торговлю.

Внутренние и внешние аудиты

Контроль качества не ограничивается лабораторией. В компании внедрены регулярные внутренние и внешние аудиты. 

• Внутренние проводят сертифицированные сотрудники (представители отдела качества и специалисты разных цехов) по стандарту ISO 22000, с применением принципов ХАССП и требований FSSC 22000.
• Внешние — это проверки госорганов, добровольная сертификация и инспекции от ритейлеров: «Пятёрочка», «Лента», «ВкусВилл» и др.

У каждого партнёра свои стандарты.

Цифровые технологии в лабораториях

В лабораториях используются цифровые методы анализа, в том числе карты Шухарта. Они позволяют отслеживать стабильность параметров и заранее выявлять отклонения. Это даёт возможность скорректировать процессы ещё до появления производственных сбоев.

Продукт, понятный потребителю

Вкус, текстура, аромат, упаковка — всё влияет на выбор покупателя. «Кабош» учитывает обратную связь, адаптирует продукты под предпочтения потребителей и следит за стабильностью впечатлений от партии к партии.

Об этом говорит Александр, руководитель отдела по работе с Федеральными государственными информационными системами:

«Для нас качество — это, прежде всего, стабильность и безопасность. Когда человек покупает наш сыр, он должен быть уверен, что в следующий раз получит точно такой же продукт, с теми же вкусовыми характеристиками. Это вопрос доверия. Мы не можем позволить себе колебания в качестве, потому что речь идёт не только о вкусе продукта, но и о репутации компании».

Поводя итог, можно сказать, что в «Кабош» система контроля качества — это полноценный производственный механизм. Каждый шаг, от выбора сырья до анализа потребительского опыта, подчинён единой цели: обеспечивать стабильность, безопасность и высокое качество продукции.