Вареники – это блюдо, которое, наверное, у многих ассоциируется с домашней едой. Но прогресс не стоит на месте, и сегодня любые полуфабрикаты можно купить в магазине. Один из популярных вариантов – вареники с творогом. Они сытные, им рады и дети, и взрослые. Можно ли доверять качеству магазинных вареников?

Для экспертизы в лаборатории Росконтроля передали вареники с творогом брендов: «Морозко», «От Ильиной», «СытоЕдов», «Окраина», «Сибирская коллекция», Billa.

Итоги тестирования:

Вареники «СытоЕдов» с творогом

Соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Антибиотики не выявлены. По жирнокислотному составу жира начинка не содержит растительных жиров. Вареники не слипшиеся, недеформированные, без разрывов оболочки. Вареные вареники имеют приятный вкус и аромат, свойственные данному виду продукта, вкус в меру сладкий, без посторонних привкуса и запаха. Разваренных вареников не выявлено. Высокое содержание кальция по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Низкая цена за 1 кг продукции по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

Вареники «Сибирская коллекция» с творогом

Выявлены бактерии группы кишечной палочки (БГКП): для полуфабрикатов мучных изделий этот показатель не нормируются, однако свидетельствует о возможном риске для потребителя при недостаточно эффективной тепловой обработке. Образец имеет 20,7 % вареников слипшихся, с разрывами оболочки – 3,8%, Количество разваренных вареников – 30%.

Вареники «От Ильиной» с творогом

Выявлены бактерии группы кишечной палочки (БГКП) и стафилококки: для полуфабрикатов мучных изделий эти показатели не нормируются, однако свидетельствуют о возможном риске для потребителя при недостаточно эффективной тепловой обработке (стафилококковый токсин не разрушается при тепловой обработке).

Вареники «Морозко» с творогом

Образец имеет недостоверную информацию о наименовании и составе: начинка продукта не является творогом (как заявлено в маркировке), так как содержит жир немолочного происхождения (жировая фаза начинки представлена преимущественно растительным жиром (содержание молочного жира менее 7,5 %)). Выявлены бактерии группы кишечной палочки (БГКП): для полуфабрикатов мучных изделий этот показатель не нормируется, однако свидетельствует о возможном риске для потребителя при недостаточно эффективной тепловой обработке.

Вареники «Окраина» с творогом

Образец имеет недостоверную информацию о наименовании и составе: начинка продукта не является творогом (как заявлено в маркировке), так как содержит жир растительного происхождения (немолочный жир в начинке составляет около половины по массовой доле). Выявлены бактерии группы кишечной палочки (БГКП): для полуфабрикатов мучных изделий этот показатель не нормируются, однако свидетельствует о возможном риске для потребителя при недостаточно эффективной тепловой обработке.

Вареники Billa с творогом

Образец имеет недостоверную информацию о наименовании и составе: начинка продукта не является творогом (как заявлено в маркировке), так как содержит жир немолочного происхождения (жировая фаза начинки представлена преимущественно немолочным жиром (содержание молочного жира менее 1 %)). Выявлены бактерии группы кишечной палочки (БГКП): для полуфабрикатов мучных изделий этот показатель не нормируются, однако свидетельствует о возможном риске для потребителя при недостаточно эффективной тепловой обработке. В начинке выявлен крахмал (не указанный в составе) – содержащая крахмал (не указанный в составе) начинка творогом не является.

По результатам экспертизы образцы «Морозко», «Окраина» и Billa добавлены в «Чёрный список» Росконтроля за недостоверную информацию о составе.

Вареники «От Ильиной» и «Сибирская коллекция» попали в «Список товаров с замечаниями» за «нестандартные» микробиологические показатели.

И только вареники «СытоЕдов» могут быть рекомендованы к покупке.

Росконтроль отправил результаты экспертизы производителям. МПЗ «Окраина» откликнулся на сообщение организации и прокомментировал ситуацию следующим образом: «В состав продукта входят компоненты животного происхождения – яйцо куриное, которое содержит жир немолочного происхождения, а также растительные компоненты, которые могли повлиять на результат лабораторных исследований. Нами было направлено письмо с результатами исследований в адрес производителя творога. […] Согласно Программе производственного контроля вся выпускаемая продукция и используемое сырьё проходит микробиологические и физико-химические испытания. По результатам исследований продукция соответствует заявленным требованиям».

Также Росконтроль получил ответ от ООО «Щелковский МПК» («Сибирская коллекция»), в котором содержалось следующее: «В соответствии с утверждённой программой производственного контроля отклонений в продукции «Вареники сладкие с творогом» за период их производства по микробиологическим показателям не выявлено. Также поясняем, что количество БГКП может изменяться при нарушении условий хранения. Наличие вареников с разрывами тестовой оболочки (3,8 %), слипшихся между собой (2(),7%) возможно при нарушении условий хранения в торговой точке (перепады температурных режимов в бонете или морозильном ларе торгового зала). Причиной 30% разваренных вареников может послужить несоблюдение рекомендаций по приготовлению изделий, указанных на маркировке индивидуальной упаковки. Каждая партия продукции проходит инспекционный контроль».