Картофель, если только он не обжарен в большом количестве масла, это очень здоровая и не слишком калорийная еда. Картофельные клубни – чемпионы по содержанию калия, в них также содержатся фосфор, магний, витамины и полезная растительная клетчатка.

Молодой картофель ‒ самый полезный, причём не только в вареном или запечённом виде, рассказала в интервью радио Sputnik профессор Федерального медико-биологического агентства (ФМБА) России, врач персонифицированной медицины, диетолог, руководитель «Клиники Маргариты Королевой» Маргарита Королева.

По её словам, свою пользу имеет даже сырой картофель.

«Сырой картофель используется в народной медицине для регенерации ран, например, после ожогов, для омоложения организма, потому что имеет в составе антиоксиданты, что позволяет поддерживать красоту и увлажненность кожи. Сок сырого картофеля используют для стимуляции работы кишечника и для снижения кислотности желудочного сока у людей, которые имеют повышенную кислотность, язвенные болезни. Также для лечения ЛОР-органов, для лечения верхних отделов пищеварительного тракта», – рассказала Маргарита Королева.

Свойства картофеля зависят не только от условий выращивания, но и от хранения собранных клубней, отметила диетолог.

«Важно, где картофель произрастал – в каких почвах, чем его удобряли, поливали, что использовали при выращивании. В составе могут быть нитраты. Сами по себе они не вредны, но при хранении картофеля и в организме человека они могут превратиться в нитриты и нитрозамины, которые дают канцерогенный эффект. Количество нитритов увеличивается при хранении картофеля, особенно в условиях высоких температур от 5 градусов и выше. Чтобы нитриты не накапливались, картофель надо хранить в холодильнике, а также надо тщательно срезать кожицу», – объяснила Маргарита Королева.