Еда - один из основных факторов, способствующих превращению Гоа в морской курорт мировой известности. Кухня Гоа ошеломляет и покоряет вкусовые рецепторы каждого, кто имел возможность попробовать ее блюда. Еда на Гоа и цены на еду не менее привлекательны, чем пляжи и закаты.

Общие особенности

Гоанская кухня похожа на обычную индийскую кухню, но здесь широко используются чисто местные продукты, такие, как кокосы, орехи кешью, специи, чили и кокум, который готовят из фруктов. Большинство блюд приправляют кокосовым молоком, готовятся на кокосовом масле, посыпаются кокосовой стружкой или поливаются тодди – соком кокосовой пальмы. Гоанцы также используют джаггери, коричневый сахар, получаемый из финиковых пальм. С ним готовят местные сладости. Широко используются специи – кумин, кориандр, чили, чеснок и куркума, - придающие блюдам особый вкус и сильный аромат.

Кухня Гоа во многом зависит от моря. Здесь готовят омаров, крабов, креветок, моллюсков, осьминогов и разнообразную рыбу, в том числе морских окуней, камбалу, макрель, сардины, горбылей и акул. Главное блюдо во многих ресторанах – «рыбное карри с рисом».

Португальцы завезли на Гоа хлеб, и теперь пекари или их помощники регулярно объезжают города на велосипедах, развозя хлеб к завтраку. Пао (pao) – вкусный, хрустящий местный хлеб. Еще одна разновидность местного хлеба – сана (sana), тушеные рисовые рулеты, приправленные кокосом и тодди. Этот хлеб очень приятно макать в подливку.

Основная гоанская сладость – бебинка (bebinca). Это блинчики из джагери, яиц, кокосов и сахара. Батика (batica) – это кокосовый торт, который обычно подают с мороженым. Додол (dodol) готовят во время праздников. Для этого блюда берут свежее кокосовое молоко, джаггери и кокосы. Все это охлаждают на плоской тарелке, нарезают на кусочки и подают в качестве десерта.

«Сколько блюд из креветки вы знаете?» Впечатления псковской туристки о кухне Гоа

«В отеле мы только завтракали. На Гоа система питания отличается от той,что существует в европейских отелях: весь общепит сосредоточен на побережье. Принцип такой: «Где ешь, там и отдыхаешь». Покушал - искупался, искупался - покушал. Базовые ингредиенты гоанской национальной кухни - морепродукты, рыба, рис, овощи и фрукты. В большинстве своем индийцы - вегетарианцы, хотя есть у них и блюда из курицы, которая стоит у них относительно дорого. Очень много блюд из креветки, такое ощущение , что кругом одни креветки. Как в классике советского кино – «Сколько блюд вы знаете из картошки?» Вот примерно так же они могут похвастаться креветками. Что касается десертов, то местные кулинары прекрасно готовят разного рода лепешки и блины - с ананасами, бананами.

По вашей просьбе вам дадут меню на английском, французском или даже русском языке (кстати, все, кто работает на побережье, знают основные фразы на русском). Так что вы можете попросить у них добавить в выбранное блюдо поменьше или побольше специй - хотя куда больше? Они любители все переперчить, рис чуть ли не коричневый из-за специй.

Если говорить в общем и целом, гоанская кухня очень простая, легкая в усвоении и вкусная. Есть мнение, что оттуда люди приезжают с отравлениями - на самом деле за все время нашего пребывания на Гоа, мы ни о чем таком не слышали. Нам самим не понадобилась ни одна таблетка, которые мы с собой захватили на всякий пожарный. Они используют только свежие продукты. Допустим, те же креветки хранят во льду, если лед растаял - все, креветки считаются непригодными для еды.

Мы перепробовали много блюд: каждый раз старались заказывать что-нибудь новенькое. Мне очень понравилась банановая каша, томатный суп, плов с овощами, огромные креветки величиной с тарелку в сырном соусе. Очень вкусный местный фруктовый йогурт - у них его называют «ласси» и готовят прямо при тебе. На Гоа обязательно попробуйте молоко буйволицы. Или мороженое из этого молока, очень вкусное и жирное. А из эксклюзивного - маленькие акулята. По вкусу они похожи на осетровых - белое мясо без косточек.

Что касается алкоголя, то он у них дешевый. Сами индийцы не пьют: им не позволяет религия. Но туристам в спиртном не отказывают. Например, бутылку виски можно купить в пересчете на наши деньги всего за 100 рублей. Не переборщите с местной самогонкой из кешью: достаточно 50 грамм... А если еще и солнце палит...

Хороший сытный обед, состоящий из первого, второго и компота обходился нам в среднем в 300 рупий (это около 450 рублей). Кстати, порции у них очень большие. А соки, фрукты стоят вообще копейки. Например, вкуснейший тростниковый сок можно купить всего за 6-7 рублей.

В общем, вернувшись с Гоа в Псков, я обнаружила, что поправилась. Так что увлекаясь местной кухней и боясь набрать лишних килограммов, готовьтесь либо танцами заниматься, либо... ну, кто во что горазд )))

Завтрак по-гоански

Если вы решили позавтракать в уличном ресторане, то на завтрак вам, скорее всего, предложат пури (обжаренные во фритюре булочки) с овощами, паратха (индийский хлеб, начиненный картофелем и другими овощами), идли (рисовые пельмени), вада (обжаренные во фритюре пончики из кислого теста) или доса (кислые рисовые блинчики, начиненные картофелем и подаваемые с чечевичной похлебкой самбар и кокосовым чатни).

В особый вид чая, масала чай, добавляют измельченные специи – имбирь, кардамон или корицу.

ПУРИ

мука пшеничная - 220 г + 1 ст. л. рисовой муки

вода - 70-80 мл. (при необходимости добавить)

масло Гхи или топленое масло - 1 ст. л.

соль - 0,5 ч.л.

семена кумина - 0,5 ч. л.

куркума - 0,5 ч.л.

масло для жарки

Способ приготовления

Семена кумина немного размять в ступке. В воду добавить все специи, соль и масло. Постепенно всыпать муку и замесить эластичное тесто. Разделить его на 14-15 кусочков. Раскатать лепешки толщиной 2-3 мм и сразу жарить. Масло для жарки должно быть в меру горячим, но не дымиться. Опустите лепешку целиком в жир. Он должен полностью покрыть ее. Пури поднимется на поверхность и начнет раздуваться. Обжарить до золотистого цветы и перевернуть. Вынуть из фритюра и переложить на салфетку. Через пару секунд можно подавать пури на стол.

БЛИНЫ С КАРТОФЕЛЬНОЙ НАЧИНКОЙ (МАСАЛА-ДОСА)

1 чашка (175 г) белого риса с короткими зернами

1/2 чашки (100 г) урад-дала, перебранного и промытого (за неимением урад-дала возьмите чечевицу)

2 стручка свежего острого красного перца, нарубленных

1/2 ч. л. сахара

2 1/2. л. соли

10 картофелин среднего размера

топленое или растительное масло для смазывания сковороды

4 ст. л. тертого кокосового ореха

3 ч. л. натертого свежего имбиря

4 ст. л. топленого масла

2 ч. л. семян кумина

2 ч. л. семян горчицы

1 1/2 ч. л. куркумы

2 ст. л. нарубленных свежих листьев кориандра

2 ст. л. сливочного масла

Тесто: замочите рис и дал/чечевицу на ночь в отдельных мисках. Промойте и осушите их, затем смелите по отдельности в электромиксере, добавив немного воды, чтобы получилась однородная полужидкая паста. Смешайте получившиеся пасты в большой миске, положите туда один нарубленный перец, сахар и 1/2 ч. л. соли. Как следует перемешайте, накройте миску крышкой и поставьте в теплое место на 1-2 часа или, если возможно, на ночь.

Перед тем как начать готовить, смажьте сковороду 1/2 ч. л. топленого или растительного масла и поставьте ее на средний огонь. Взбейте тесто венчиком — оно должно быть достаточно жидким. Налейте 4 ст. л. теста на сковороду и тыльной стороной ложки равномерно распределите его по дну сковороды круговыми движениями, начиная от центра. При этом должен получиться тонкий блин доса диаметром 20 см. (Искусство изготовления блинов доса заключается в умении повара распределить тесто до того, как оно начнет затвердевать.) Жарьте 2-3 мин, пока блин не станет золотисто-коричневым. Затем переверните. Вторую сторону нужно печь в два раза меньше по времени, и она не должна быть такой же поджаристой, как первая.

Начинка для масала-доса: сварите картофель, очистите и хорошо разомните вилкой или картофелемялкой. Разотрите в ступке кокосовый орех, остаток нарубленного перца и имбирь, добавив несколько капель воды, чтобы получилась густая паста. В кастрюле среднего размера подогрейте топленое или растительное масло и, помешивая, поджарьте в нем семена кумина и горчицы. Когда семена горчицы начнут трещать, добавьте пасту из кокосового ореха и пряностей. Через минуту всыпьте туда куркуму, затем положите картофель, нарубленный кориандр и остаток соли. Жарьте, помешивая, 5 мин, затем отставьте.

Разделите начинку на порции по количеству дос. Положите по одной порции в центр каждого досы в линию и сложите досу пополам. Теперь смажьте сковороду маслом и поджарьте обе стороны каждого досы.

МАСАЛА-ЧАЙ

Достать необходимые для масала чая специи в свежем виде на Западе довольно сложно, чего не скажешь об Индии, где эти продукты можно купить на любом базарчике. К основным ингредиентам, составляющим смесь специй для масала чая, относятся:

гвоздика,

чёрный перец,

кардамон,

свежий корень имбиря.

Гвоздику, черный перец и кардамон предварительно следует измельчить как можно мельче, а корень имбиря растереть. Затем всё смешать и немедля добавить в смесь воды и молока. Только в этом конкретном случае можно почувствовать настоящий, неповторимый аромат и удивительный вкус этого экзотического напитка. Пить чай следует без спешки, вдумчиво и размеренно, ощущая языком удивительно приятный и неповторимый вкус каждой капли.

Главный офис турфирмы «Славянский Тур» находится на улице Петровская, 31. Телефон: (8112) 79-30-97.

Офис на первом этаже ТК «ПИК 60». Телефоны: (8112) 700-700, (8112) 700-792.

Офис на Октябрьском проспекте, 27-а. Телефоны: (8112) 62-15-15, (8112) 62-14-14.

Более подробную информацию можно узнать на официальном сайте турфирмы www.slavtour.ru/ или в группе «ВКонтакте» «Славянский Тур» приветствует Вас!».