В стереотипном восприятии иностранцев солёные огурцы – обязательный продукт на столе русского человека. С «обязательным» можно спорить, но мы действительно едим их часто. Раньше вопрос выбора не стоял: все «закатывали» банки сами. Сейчас солёные огурцы с легкостью можно купить. «Не тратьте время, лучше уделите его близким» – призывают рекламные слоганы. Могут ли огурцы из магазина заменить домашние?

В лабораторию центра Союза потребителей «Росконтроль» были переданы солёные огурцы брендов: «Белоручка», «ФЭГ», «Агропрод / Квашенка», «Каждый день», «Красная цена». Первые два товара произведены по ГОСТу, остальные – по техническим условиям и стандартам организации производителей, условия которых экспертам неизвестны.

Итоги тестирования:

• Огурцы солёные «Белоручка»

Отрицательное отклонение по массе нетто и массе основного продукта от указанных в маркировке номинальных значений превышает максимально допустимые согласно техническому регламенту. Массовая доля титруемых кислот меньше минимально допустимого уровня. Соответствуют требованиям безопасности по проверенным физико-химическим и микробиологическим показателям. Небольшие замечания к органолептическим показателям.

• Огурцы солёные «Красная цена»

Отрицательное отклонение по массе нетто и массе основного продукта от указанных в маркировке номинальных значений превышает максимально допустимые. Соответствуют требованиям безопасности по проверенным физико-химическим и микробиологическим показателям. Небольшие замечания к органолептическим показателям.

• Огурцы солёные «ФЭГ»

Обнаружен не указанный в составе консервант – сорбиновая кислота или сорбат калия. Отрицательное отклонение по массе нетто и массе основного продукта от указанных в маркировке номинальных значений превышает максимально допустимые. Массовая доля титруемых кислот меньше минимально допустимого стандартом уровня. Соответствуют требованиям безопасности по проверенным физико-химическим и микробиологическим показателям. Хорошие органолептические показатели.

• Огурцы соленые «Агропрод / Квашенка»

Обнаружен не указанный в составе консервант – сорбиновая кислота или сорбат калия. Отрицательное отклонение по массе нетто и массе основного продукта от указанных в маркировке номинальных значений превышает максимально допустимые. Соответствуют требованиям безопасности по проверенным физико-химическим и микробиологическим показателям. Существенные замечания к органолептическим показателям.

• Огурцы соленые «Каждый день»

Обнаружен не указанный в составе консервант – сорбиновая кислота или сорбат калия. Содержание нитратов превышает допустимое для огурцов защищенного грунта, однако, с учетом неопределенности метода измерений (погрешности), превышение недостоверно. Соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов и пестицидов – глобальных загрязнителей. Определено очень высокое содержание поваренной соли. Неудовлетворительные органолептические показатели.

Оценивая результаты тестов, можно добавить следующее. Само название продукта указывает на солёный вкус. Но даже здесь производителю необходимо соблюдать меру. ГОСТ определяет допустимые значения содержания хлоридов в диапазоне 2,5 – 3,5%. Справедливости ради, те образцы, для которых это требование обязательно, в эти параметры вписались. А вот в огурцах «Каждый день» и «Красная цена» соли больше: 4,7 и 3,8% соответственно. «Каждый день» слишком солёные даже на вкус, что понравится далеко не всем.

А массовая доля титруемых кислот (еще один показатель качества), которая указывает на качество исходного сырья, во всех образцах оказалась ниже рекомендованных ГОСТом. Но зато в огурцах нет посторонних и минеральных примесей, а это однозначно плюс к их качеству.

Массовая доля собственно огурцов по стандарту должна составлять не менее 50% от общей массы продукта. «Белоручка» и «ФЭГ», для которых это требование является обязательным, поскольку на их этикетке указан ГОСТ, его не выполняют: в первом 45% огурцов, во втором – 43%. Остальные образцы изготовлены по ТУ, поэтому можно просто оценить щедрость производителей. Самым щедрым оказался производитель торговой марки «Каждый день»: 54% огурцов в банке.

Может быть, огурцы отличаются особенным качеством, пусть их и не очень много? Увы, это было бы слишком смелое утверждение. Так, все образцы, кроме «Агропрод / Квашенка», имеют неестественно высокое содержание меди, не характерное для этого вида продукции.

Содержание нитратов в большинстве образцов не превышает максимально допустимого для огурцов, выращиваемых в защищённом грунте («парниковых»). Для огурцов, выращиваемых в открытом грунте, норматив ниже, и ни один из образцов в него не уложился. А вот в «Каждом дне» содержание нитратов – высокое даже для огурцов, выращиваемых в защищённом грунте. Пестициды же ни в одном из проверенных образцов не обнаружены.

Также в огурцах «ФЭГ», «Агропрод / Квашенка» и «Каждый день» выявили несоответствие между заявленным и реальным составом: в них лабораторно определили присутствие консерванта сорбиновой кислоты, не указанного в составе. Это серьёзное нарушение технического регламента, оно стало определяющим основанием для занесения образцов в Черный список Росконтроля.

Почти все образцы, кроме «ФЭГ», оказались с механическими повреждениями. В образце продукта «Каждый день» они к тому же мятые и сморщенные, а в «Белоручке» и «Красной цене» – слабо хрустят. «Агропрод / Квашенка» не хрустят вовсе.

По результатам экспертизы ни один образец не рекомендован к покупке. «Белоручка» и «Красная цена» добавлены в «Список товаров с замечаниями», а «ФЭГ», «Агропрод / Квашенка» и «Каждый день» занесены в «Черный список» «Росконтроля».