Ряженка считается одним из самых вкусных и полезных кисломолочных продуктов. Но насколько качественный товар ждёт нас в магазине?

Эксперты Росконтроля изучили в лаборатории ряженку с массовой долей жира 4% брендов: «Вкуснотеево», «Коровка из Кореновки», «Белый город», «Вологжанка / Из Вологды», «Большая кружка», «Козельская» и «Ряженка из молока нашей дойки».

Итоги тестирования:

«Вкуснотеево»

Соответствует требованиям безопасности. Жир соответствует молочному. Хорошие органолептические свойства без замечаний. Относительно высокое содержание лактулозы (образуется при топлении молока при изготовлении ряженки). Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для натуральных молочных продуктов (фосфора существенно больше) – вероятно наличие в составе продукции (или используемого сырья) добавленных фосфатов.

«Белый город»

Соответствует требованиям безопасности. Жир соответствует молочному с несущественными отклонениями. Вкус слегка кисловатый, слабо выражены запах и привкус пастеризации. Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для натуральных молочных продуктов (фосфора существенно больше) – вероятно наличие в составе продукции (или используемого сырья) добавленных фосфатов.

«Вологжанка»

Соответствует требованиям безопасности. Жир соответствует молочному с несущественными отклонениями. Относительно высокое содержание лактулозы. Слабо выражены запах и привкус пастеризации. Массовая доля жира на 0,1 % ниже указанной в маркировке (с учетом погрешности – соответствует). Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для натуральных молочных продуктов – вероятно наличие в составе продукции (или используемого сырья) добавленных фосфатов.

«Большая кружка»

Соответствует требованиям безопасности. Жир соответствует молочному с несущественными отклонениями. Слабо выражены кисломолочный вкус и запах, очень слабый запах и привкус пастеризации. Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для натуральных молочных продуктов (фосфора существенно больше) – вероятно наличие в составе продукции (или используемого сырья) добавленных фосфатов.

«Коровка из Кореновки»

Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) ниже, чем требует технический регламент (ТР ТС 033/2013) для ряженки. Вкус слегка кисловатый. Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для натуральных молочных продуктов (фосфора существенно больше) – вероятно наличие в составе продукции (или используемого сырья) добавленных фосфатов. Соответствует требованиям безопасности. Жир соответствует молочному. Относительно высокая вязкость

«Козельская»

Имеет существенные замечания к органолептическим показателям: выявлено небольшое газообразование, что не характерно для ряженки, отмечен слабый запах и привкус пастеризации. Массовая доля жира на 0,1 % ниже указанной в маркировке. Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для натуральных молочных продуктов (фосфора существенно больше) – вероятно наличие в составе продукции (или используемого сырья) добавленных фосфатов. Соответствует требованиям безопасности. Жир соответствует молочному. Относительно высокое содержание лактулозы.

«Ряженка из молока нашей дойки»

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выявлены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), содержание плесеней и дрожжей превышает допустимые техническим регламентом значения. Отмечен легкий запах и привкус пастеризации. Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для натуральных молочных продуктов (фосфора существенно больше) – вероятно наличие в составе продукции (или используемого сырья) добавленных фосфатов. Жир соответствует молочному с несущественными отклонениями.

Не вся ряженка оказалась одинаково полезной. Только четыре продукта прошли тестирование и могут быть рекомендованы. Это «Вкуснотеево», «Белый город», «Вологжанка / Из Вологды» и «Большая кружка».

«Коровка из Кореновки» и «Козельская» занесены в «Список товаров с замечаниями». «Ряженка из молока нашей дойки» пополнила «Чёрный список» Росконтроля из-за нарушения требований безопасности.