Учёные из университетской клиники Вюрцбурга и Гогенгеймского университета (Германия) сообщают о парадоксальном свойстве нитратов в зелёном овощном соке – полезном для здоровья полости рта. В исследовании, о котором пишет «Российская газета», говорится о поразительном антимикробном эффекте: двухнедельное употребление зелёного овощного сока значительно уменьшает воспалительные процессы в дёснах при хроническом гингивите.

Нитраты, азотистые соединения, играют важную роль в развитии и здоровье растений. Они накапливается в листьях, поэтому многие листовые овощи: руккола, шпинат, мангольд, различные листья салата – это наиболее важные источники нитратов в питании человека.

«Нитрат сам по себе не вреден для здоровья», – утверждает профессор Рейнхольд Карл. Вредны для здоровья чрезмерно высокие уровни нитратов, поскольку пищеварительные процессы превращают нитраты в нитриты, оксиды азота и так называемые нитрозамины. «Нитрозамины считаются канцерогенными и приводят к развитию рака пищевода и желудка», – говорит Ивонн Джокель-Шнайдер из университетской клиники Вюрцбурга. Однако результаты одного из исследований поразили немецких учёных тем, что проблемный ингредиент способен оказывать и благотворное влияние.

Команда специалистов из университетской клиники Вюрцбурга и Гогенгеймского университета исследовала влияние сока рукколы и шпината на здоровье зубов. В эксперименте участвовали 44 пациента с хроническим гингивитом – им в течение 14 дней ежедневно давали овощной сок. 23 участника исследования пили овощной сок с нитратами, у остальных в стакане был сок, из которого природный нитрат отфильтровали.

Спустя две недели стоматологи отметили, что у испытуемых, которые получали нитратсодержащий овощной сок, заметно уменьшились симптомы гингивита. Ульрих Шлагенхауф, соавтор исследования, говорит, что «учёные были поражены различиями в результатах». В той группе, участники которой пили сок без нитратов, улучшений в течении заболевания не было. А по улучшению здоровья у 23 испытуемых учёные говорят о статистически значимом результате.

Антимикробный эффект в полости рта вызван тем, что около четверти поглощённого с пищей нитрата поступает через пищеварительную систему в кровь и оттуда – в слюнные железы. Это приводит к высокой концентрации нитратов во рту, даже через несколько часов после употребления овощного сока.

Бактерии во рту, горле и межзубных пространствах превращают нитрат в нитрит. «С одной стороны, он обладает антимикробным действием и, ингибируя вредные бактерии, может способствовать облегчению гингивита. С другой стороны, он превращается в оксид азота (NO). Считается, что NO снижает кровяное давление, способствует циркуляции крови и противовоспалительным процессам в организме», – сообщают учёные.

Авторы исследования утверждают, что результаты их работы «должны стимулировать дебаты о пользе нитратов из растительной пищи».