У вареной колбасы «Телячья» имеется множество поклонников, которые выбирают ее ради необычного вкуса и аромата среди других мясных деликатесов. Особенной ее делают и фисташки, включенные в рецептуру.

Изучив в лаборатории пять образцов вареной колбасы «Телячья» – «Велком», «Мясницкий ряд», «Клинский», «Мясной дом Бородина» и «Окраина» – эксперты центра Союза потребителей «Росконтроль» обнаружили нарушения в соблюдении ГОСТа, указанного на этикетках всех образцов.

Итоги тестирования

• Колбаса «Окраина» «Телячья»

Соответствует требованиям безопасности. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТа. Замечания к внешнему виду на разрезе: фарш неравномерно перемешан, размер кусочков языка несколько больше допустимого стандартом. Имеет хорошие вкус и запах. Недостоверная информация в части указания показателей пищевой ценности: белка на 12% больше, чем заявлено, а жира на 41% меньше. Содержание нитрита натрия небольшое. Консервантов сорбиновой и бензойной кислот не выявлено.

• Колбаса «Клинский» «Телячья»

Замечания к органолептическим показателям: вид на разрезе не соответствует ГОСТу (фарш неравномерно перемешан, размер кусочков шпика и языка слишком крупный – больше максимально допустимого стандартом). Вероятна недостоверная информация о составе: содержание фосфата сравнительно с другими образцами, у которых он указан в составе, высокое. При этом в составе образца фосфаты не указаны. Кроме того, содержание фосфора в образце несколько выше справочного значения для данного вида продукции, что даёт право предположить наличие не заявленного в составе фосфата. Недостоверная информация в части указания показателей пищевой ценности: белка на 20% больше, а жира на 22% меньше, чем заявлено. Соответствует требованиям безопасности. Содержание нитрита натрия небольшое. Консервантов сорбиновой и бензойной кислот не выявлено.

• Колбаса «Велком» «Телячья»

В составе выявлено присутствие животного белка, не предусмотренного стандартом и не указанного в составе. Показатели пищевой ценности расходятся с указанными в маркировке значениями: жира на 11,5% меньше, а белка меньше на 18%. Содержание белка соответствует стандарту только с учётом погрешности метода определения. Замечания к органолептическим показателям: аромат пряностей недостаточно выражен, отмечен вяжущий привкус. Размер шпика и языка несколько больше максимально допустимого ГОСТом. Соответствует требованиям безопасности. Содержание фосфатов и нитрита натрия низкое. Консервантов сорбиновой и бензойной кислот не выявлено.

• Колбаса «Мясной дом Бородина» «Телячья»

В составе выявлено присутствие животного белка, не предусмотренного стандартом и не указанного в составе. Замечания к органолептическим показателям: вид на разрезе не соответствует ГОСТу (фарш неравномерно перемешан, размер шпика и языка не соответствует размеру по ГОСТу). Соответствует требованиям безопасности. Недостоверная информация в части указания показателей пищевой ценности: белка на14% больше, чем заявлено. Консервантов сорбиновой и бензойной кислот не выявлено.

• Колбаса «Мясницкий ряд» «Телячья»

В составе выявлено присутствие животного белка, не предусмотренного стандартом и не указанного в составе. Также выявлены частички хрящевой ткани. Соответствует требованиям безопасности. Имеются замечания к органолептическим показателям: аромат пряностей недостаточно выражен, отмечен вяжущий привкус. Недостоверная информация в части указания содержания жира: его на 35% меньше. Содержание фосфатов и нитрита натрия низкое. Консервантов сорбиновой и бензойной кислот не выявлено.

Таким образом, можно отметить, что в трёх колбасах был обнаружен незаявленный компонент: животный коллагеновый белок в незначительном количестве – в вареных колбасах «Велком», «Мясницкий ряд», «Мясной дом Бородина». В составе «Мясницкий ряд» найдены частицы хрящевой ткани.

В результате исследования расхождения показателей фактической и заявленной пищевой ценности были выявлены у всех тестируемых продуктов. В колбасе марки «Клинский» белка на 20% больше, а жира на 22% меньше, чем в маркировке. У «Велком» белка на 18 % меньше и жира на 11,5% меньше, чем указано. В «Мясной дом Бородина» белка на 14% больше. В «Телячьей» «Окраина» белка на 12% больше, чем заявлено, а жира на 41% меньше. В колбасе «Мясницкий ряд» жира на 35% меньше, чем заявлено.

Когда-то назвав колбасу телячьей, создатели немного слукавили. Это многокомпонентный продукт, в состав которого помимо телятины (которую можно заменять на говядину, что большинство производителей и делают) входят свинина, шпик, говяжий или свиной язык. Для особого вкуса и аромата изготовители добавляют пряности, такие как черный перец, мускатный орех или кардамон. В колбасах «Велком» и «Мясницкий ряд» аромат специй недостаточно выражен, а вкус солоноватый, с вяжущим привкусом.

У экспертов возникли замечания к органолептическим показателям колбасы «Велком», «Клинский», «Мясной дом Бородина» и «Окраина»: размер некоторых кусочков шпика и языка несколько больше максимально допустимого ГОСТом. В «Телячьей» марок «Мясной дом Бородина», «Окраина» и «Клинский» вид на разрезе не соответствует ГОСТу: фарш неравномерно перемешан, размер кусочков шпика и языка не соответствует размеру по ГОСТу.

Итоги экспертизы показали, что все тестируемые образцы вареной колбасы «Телячья» прошли проверку безопасности. Обнадёживает, что ни один из протестированных продуктов не попал в «Чёрный список». Однако, как часто бывает с мясными продуктами в нашей стране, производитель указал недостоверную информацию о составе. Был обнаружен незаявленный компонент – животный коллагеновый белок. В результате чего, продукты брендов «Велком», «Мясницкий ряд», «Мясной дом Бородина» отправлены в «Список товаров с замечаниями». Туда же внесли колбасу бренда «Клинский» за недостоверную информацию о составе: наличие неуказанных фосфатов. Единственный продукт, не имеющий существенных замечаний – колбаса «Телячья» торговой марки «Окраина». Она может быть рекомендована для покупки и претендовать на Знак Росконтроля.